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La carte
Quelques exemples de nos entrées
(carte au rythme des saisons)
Le Melon Surprise au Ratafia de Champagne
Le cocktail Royal au saumon Fumé et
Terrine de Noix de St Jacques aux Jeunes Pousses, sauce ciboulette
Le Tartare de St jacques au citron vert et Saumon Fumé
Le Foie Gras de Canard cuisiné en terrine
et sa confiture de Figues et d’Oignons
La Coupe de Homard Breton au Cerfeuil, vinaigrette à la Truffe de Meuse
Le Jambon à l’Os cuit à la Maison, sauce Andalouse
La Quiche Lorraine « spécialité » 1er prix Sacro est
Les 12 escargots en persillade façon du Chef
Quelques exemples de poissons
(carte au rythme des saisons)
Le Sandre de rivière embeurrée des jeunes Poireaux,
émulsion de Bacon
L’aile de Raie à la Moutarde de Reims et ciboulette ciselé
Le Rouget snacké aux segments de Pamplemousse rose,
Huile de Roquette
Le filet de Sole Normande aux Pommes
et à la sauce au Beurre citronné
La Poêlée de Cuisses de Grenouilles
« promenade au bord de la Moselle »
La Montgolfière de Coquilles St Jacques,
Pousses d’épinards et Truffe de Meuse
Quelques exemples de viandes
(carte au rythme des saisons)
Le Magret de Canard « Ferme des Saturnins » au Miel
et Piment d’Espelette
Le Foie Gras de Canard poêlé chaud, confiture de Fruits
Le Filet d’Agneau feuilleté en cocotte,
jus d’un Navarin et sa garniture d’Estragon
Les Rognons de Veau sautés à la Lyonnaise, Pomme cocotte
Le Cuissot de Canard rôti et confit,
Gâteau de Pommes Charlotte à la Muscade
Le Château Brian de Filet de Bœuf à la Lorraine,
Foie Gras poêlé à la Truffe de Meuse
Le Sabayon de Ris de Veau en Grenaille et Homard aux Champignons sauvages
Quelques exemples de Desserts
(carte au rythme des saisons)
Le Gratin tiède de Fraises des bois au Beurre d’Orange
Le Tartare fin des Fruits d’été, Quenelle de Sorbet Litchi
Les Fraises au sucre, Crème de Melon et réduction de Porto,
glace à la confiture de Lait
Le Soufflé chaud à la Lorraine, Mirabelles et Madeleine
Le Baba bouchon tiède au Sirop de Fruits et Chantilly
Le Carpaccio minute de Kiwi et Orange, Sorbet Litchi
La Tendance « Café gourmand » :
Café, Fondant chocolat, Griottes à l’eau de vie, Crème glacée Vanille
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